香油低温凝固正常，香油对温度相当敏感，所以在温度较低时有可能分层。

若在常温下有分层、0℃下粘度无明显增加，国家标准在做冷冻试验时在摄氏零度存放5.5时，不结冻为合格，不凝则很可能是掺假的混杂油。若在什么温度下都无分层，说明香油中加入了防冻添加剂。所以，当香油的温度低于5.5摄氏度时，就会冻住。