酥肉用肥瘦相间的五花肉，炸出来的酥肉不会太干发柴，肥而不腻，满口醇香。

酥肉在炸的时候，要炸到外焦里嫩，这样的酥肉口感才更加的鲜香。肉切得越薄，炸出来的酥肉会更加的鲜香酥脆。炸酥肉最关键的环节是炸的这个缓解，要控制好油温，然后再将肉片下锅，油温控制不好，炸出来的酥肉会不酥脆，不好吃。