姜皮本身也是一味中药，性凉。

而姜本身性温，二者性味相反。简单地说，姜肉发汗，而姜皮止汗。所以如果想达到温热发散的效果，则姜要去皮后使用。以前用刀削，经常削下去不少姜肉，本来一块姜就没多大，削完皮能少好多。用啤酒瓶盖刮生姜皮又快又好。生姜具有解表散寒，洗肺止咳的功效，是个好东西，所以平时做菜做汤的时候都喜欢放一些，可以去腥提味，但是生姜表皮凹凸不平，有很多的脏洗不干净，所以大多数人选择将生姜的皮去掉后再用。