茄子泡水，先把茄子清洗干净，把洗好的茄子切成长条或薄片。

用盆装满清水，在清水中放入少量的食盐。把切好的茄子放入水中浸泡，大约10-15分钟后取出。茄子切块之后很容易变黑,所以应该将切块后的茄子放在冷水或者低浓度的盐水中稍微浸泡一下。