牛肉炖的时候不易熟烂，可在烹饪时放1个山楂、1块橘皮或少许茶叶，有助于提高蛋白分解酶的活性，促使牛肉快速软烂入味。

也可以在制作牛肉的时候，加入黄豆酱或是来个番茄做辅料，加速牛肉的熟软，而番茄还可以为牛肉提味，让汤汁更加鲜香。