芦笋可以不去皮吃，但是芦笋的根部皮比较老化，如果不去除的话口感不好。

一般只要去除芦笋根部(约占芦笋整个的三分之一处)的皮就可以了，其余部分全部可以食用。芦笋的营养价值是其他蔬菜的很多倍，多吃对身体好。