煮羊杂碎要放进的调料有：葱段、姜片、花椒、大料、盐、生抽、白糖、料酒、味精、孜然、黑胡椒粉。

各调料适量。注意事项：

1、在煮好时，最后放进味精、黑胡椒粉。

2、放入的盐与生抽量要掌握好，千万不要放多了。要保持汤的清淡味美。

3、放入适量的孜然，是为了去除羊杂碎的膻味。