炸麻花表面起小泡应该是面没有排气。

面团里的气泡是因为酵母菌呼吸产生二氧化碳，然后在炸麻花的过程中，二氧化碳释放。建议不要使劲揉面来排气，你可以把面团弄成牛舌形状，长的椭圆形，用手指关节压面团打到排气，然后在卷起来用手指按成长椭圆形，在用指关节压。也可以用手掌从面团中心轻柔地按压，慢慢把二氧化碳挤压出来，压平排气。