撬蚝时有较大的阻力，撬开后没有异味，蚝裙有活力，蚝肉有弹性，这样的生蚝最为新鲜。

生蚝，学名牡蛎，一种海产贝壳，南粤称"蚝"，闽南称"蛎房"，北方渔民称之为海蛎、石蛎。在我国分布很广，北起鸭绿江，南至海南岛，沿海皆可产蚝。