茄子不会变黑的方法主要是注意火候不要用大火，不要选择太老的茄子，酱油放少量。

1、茄子洗净切滚刀块，加入少许盐颠拌均匀，腌制10分钟左右

3、茄子越老腌出的水颜色越深

4、五花肉切片，蒜切末，青尖椒切滚刀块，葱切粒，姜切片，备用

6、炒至五花肉表面金黄，吐出油脂，下入葱姜，改中火煸炒出香味

7、下入茄子块，翻炒均匀，每块茄子都能沾上一层油脂，不会出现茄子下锅，油就不见的情况

8、加入1大勺甜面酱，翻炒均匀