没熟的豆芽不能吃，因为豆芽中含有皂素等有害物质，以及蜡样芽胞杆菌的致病菌。

皂素等毒害物质，经过高热才能失去其毒性。而有害菌也只能在高温情况下才会被杀死。如果不经过高温煮熟就食用生豆芽，就会产生头晕、呕吐、腹痛、腹泻等中毒症状。