香肠没有晒干可以吃，肉类等煮熟了是可以吃的。

没晒干只是影响了它的储存。没晒干的香肠因为水分高，易滋生细菌，肉类易变质。香肠风干最适合的温度，是日平均二至三摄氏度，灌好的香肠不会由于气温的高低坏掉。灌好的香肠要一节一节的将肉挤紧，边挤边用细针刺孔通气(挤肉时千万不能将肠挤断裂)，再用细线分节扎牢，灌好后挂在阴凉通风处一周后(在肠肉腌肉的意思)再晒。