鸡蛋蒸久了变绿是不建议食用，主要是导致变绿的物质是硫化氢以及硫化铁。

这两种物质在一定意义上对于身体是有害的，如果只是稍微的绿色是可以使用。但是一旦变绿孕妇一定不能吃，以免影响胎儿。