可以吃的。

土豆会变黑是因为土豆切完后，与空气的接触面积变大，土豆中的酶与氧气发生反应，成为褐变，使土豆颜色变深。并不存在有毒物质，所以可以放心食用。为了避免土豆变黑可以将土豆丝泡在水里，泡水的另一个好处就是，可以减少土豆中的淀粉，使炒出的土豆更脆更好吃。