防止菜籽油起沫的窍门有：

1、在油中加酸：磷酸或者柠檬酸均可，同时要加水，因为加酸目的就是为了使得非水化磷脂变为水化磷脂。

然后加水通过搅拌使磷脂沉降，用离心去除。

2、加盐水：新出油温50度左右，加入3到4%的1.5比8.5的食用盐水入毛油搅和10分钟左右，沉淀几个钟头。

3、用大锅将菜籽油加温到200度，也就是油表面冒青烟，待放凉后存储起来，做菜时再拿出来，目的是去除杂质和水分。