可以这样判断咖喱变质：咖喱味道是否变酸，咖喱粉是否受潮来判断。

咖喱味道变酸说明已经过生了质变，咖喱粉受潮最好辨别，咖喱粉是干燥的，如果出现成团状，说明已经受潮，受潮后的咖喱粉容易发生腐败变质。