火腿肠在制作过程中产生了大量的亚硝酸钠，这种亚硝酸钠摄入人体之后可以起到麻痹中枢神经的目的，严重者甚至可能会产生中毒，而且火腿肠之中添加了大量的防腐剂，摄入人体，有可能会产生溶血现象。

火腿肠里面含有的盐分非常高，容易升高血压，所以一般建议不要吃太多的火腿肠。