苹果的氧化原理：就是一些酚类物质会在PPO的催化作用下与氧气发生反应，生成醌类物质，其中所谓的PPO就是酚酶(Polyphenoloxidase)，而这个醌类物质聚集在一起发生反应就生成了黑色素。

这些黑色素就是使苹果变黄的罪魁祸首。防止苹果变色，可以简单用苏打水(碱性的)或者柠檬水(酸性的)涂抹在苹果表面就可以了。