酱卤制品突出的质量问题是颜色变色过快，散装产品一天就变黑了，包装产品放久了色泽变淡、不均匀。

我们可以采取一些措施使酱卤制品色泽更鲜亮、保持更持久。

1、老汤用饴糖代替添加的白砂糖、添加食品胶。

2、采用助色剂。

3、避光包装。