黑凉粉在华南地区是用凉粉草、大米做成的。

在西北地区，则是用黑米、黑豆磨成浆，后与各类淀粉调成的糊煮制而成。黑凉粉凝胶强度适中，产品晶莹透亮、冰爽柔滑，有韧性却不糊，有弹性却不粘。其最简单的食用方法是加入白糖水，制成胶冻与糖水液体共存的体系。如经冷藏或加入少许冰块，则具更佳的口感和凉爽感。