柿饼不出霜可能是由于外界天气过热或者柿饼晾晒时间不够而导致的。

柿饼风干后表面呈现白色物质为柿霜，主要成分果糖，由于柿饼为干果类果脯，天然晒制而成，水分的蒸发，溶于水中的果糖在此过程中析出，形成柿霜。