红头鱼要刨肚去肠，鱼鳔不要扔掉，使用清水务必清洗干净，红头鱼腥气来自血，多清洗几遍。

红头鱼含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效。对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效。