绿豆发芽可以与鸡蛋一起下油锅炒熟即可，少放点盐，最后加点香菜，入口含香。

绿豆经发芽后含维生素C十分丰富，尤其发芽4至7天的芽绿豆在发芽过程中，还含有丰富的尼克酸、维生素B2、B1以及胡萝卜素。