竹笋泡了一夜可以吃，新鲜的竹笋不需要泡，干的竹笋泡上一个小时即可。

竹笋采下来就要底部泡水，防止变苦，纤维化加重。不泡水会使人接触到有毒物质氰化氢长期服用就会对人体造成损害。泡十几分钟即可。