豆腐泡炸不起的原因有凝固温度高，凝固时间长，油炸温度以及豆腐坯含水量过低。

豆腐在下锅油炸时，油温最好控制在120度左右，这样才能使豆腐膨胀。在油炸的过程中也不要搅动得过大，并且不要大堆存放，避免因挤压造成变形。