咸菜上出白霉不能吃，出白色霉，是由于取用工具不洁净或者有生水引起的，食用后容易引起腹泻。

咸菜虽然好吃，但因含有亚硝酸盐致癌物令许多人望而却步。我们在家里腌制咸菜时，只要掌握科学方法，就能避免腌制过程中产生过多的亚硝酸盐致癌物。