土豆发紫色芽是不对的，一般都是发绿色的青芽，发紫芽说明得病了，就应该及时处理掉。

马铃薯（学名：Solanumtuberosum，英文：potato），茄科茄属，一年生草本植物，别称土豆、地蛋、洋芋等。土豆的人工栽培地最早可追溯到大约公元前8000年到5000年的秘鲁南部地区。