在鸡蛋中，蛋白（即蛋清）占60％左右，蛋黄约占30％。

而在一个蛋黄中，32％左右是脂肪，还含有3～5％的胆固醇，每个蛋黄大约含有二百毫克的胆固醇，所以蛋黄是胆固醇含量很高的食物。