干笋泡发10天以上还能吃，笋干吃前必须经过水发，只要在水发期间，应每天至少换水一次，以保持水量充足，防止发酸，并使其发足发透。

而且泡得越久越好，只要及时换水，这样煮起来才会好吃不伤胃。