土豆皮是绿色的不能吃了，土豆皮变绿会产生一种叫龙葵素的毒素，如果吃了就会中毒。

龙葵素又叫糖苷生物碱，是在马铃薯的植株当中存在的一种次生代谢物质。以花当中含量最高，茎叶当中其次，然后块茎当中也有，但是含量比较低。按照国家品种审定的标准，每百克超过二十毫克的含量就有可能对人畜产生毒害。