不能食用发芽的紫薯。

发芽紫薯有毒素，损害人的身体，不利于人的身体健康。应避免食用发芽的紫薯，以避免引起机体中毒反应性改变。想让紫薯保存期长一点不发芽，只要把买来的紫薯放在太阳下晒半天，然后置于干燥之处，紫薯既不会发芽，又会增加甜度。