变质食物加热不可以吃，因为细菌在进入人体之前分泌的毒素非常耐高温，不易被破坏分解。

食物存放时间过长或经微波炉加热，硝酸盐还会转化为致癌的“亚硝酸盐”。一些家庭主妇将一些变质的食物高温高压煮过再吃，以为这样就可以彻底消灭细菌。实际上是错误的想法。