四川人吃辣不上火是因为四川湿气比较大，吃辣椒可以让人发汗，排出体内的潮气。

四川人吃辣椒是源于气候潮湿，属于盆地湿热带气候，常年气候湿润，而辣椒可以去湿气、寒气，但是其他地区气候不如四川那样湿寒，所以属热性的辣椒会导致肝火过旺。