要挑选新鲜、油亮、无虫、无黄叶的嫩油菜，且以用两指轻轻一掐即断者为佳。

油菜不宜长时间保存，在冰箱中可保存约24小时。过夜的熟油菜不要再吃，以免造成亚硝酸盐积累，如果常食易引发癌症。