蒸馒头开锅以后就缩回去的原因是蒸制时间过长，超出了食物成熟的阶段，导致全部“蒸死”。

馒头，别称“馍”“馍馍”“蒸馍”，中国传统面食之一，传说是三国蜀汉丞相诸葛亮所发明，是一种用发酵的面蒸成的食品。