八爪鱼头里面的可以吃，八爪鱼的墨汁也可以吃。

八爪鱼头里面，母的里面有籽，公的里面有黄，非常鲜的，一般都是煮熟了直接蘸醋吃得，也许有些人不太习惯这个味。八爪鱼的墨汁的化学成分为黑色素和蛋白多糖复合体。黑色素是吲哚醌的聚合物，与蛋白结合或不与蛋白结合。此外，还还有麻痹猎物的毒素等等微量物质。这种毒素对人作用不大，且在烹饪过程基本变性，对人无害。