小酥肉是用五花肉做的，五花肉不肥不材，做出来的小酥肉，香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻。

酥肉，是一道特色传统名菜，山西省、陕西省、河南省等地的一种地方特色小吃。在中国各地较为常见，主要见于山西、河南、江西、山东、四川、陕西、云南等地。