人进食时食物首先通过口腔分泌唾液消化淀粉，由唾液中的唾液淀粉酶发生作用。

如果光嚼不咽的话，人还是会消化一部分的淀粉，并将淀粉转化成麦芽糖。由于人会不自觉地咽口水，麦芽糖进入胃部进一步消化，所以，人体还是会消化吸收营养物质，但是人不会变胖。