白果中的抗癌物质是白果叶提取物。

食用生的白果，用量和食法不当，会引起经微中毒。银杏叶提取物片化学成分主要有黄酮苷类、萜内酯类、聚异戊烯醇类、6-羟基犬尿喹啉酸、有机酸、银杏酚酸类及烷基酚、烷基酚酸(又称银杏酸)4ˊ-甲氧基吡哆醇等。