炖鱼不放大料，因为这样会对鱼的鲜美产生影响，味道也会发生变化。

可以在炖鱼之前用八角来爆锅，能够让鱼做出来之后味道更香，而且不会对鱼本身的鲜美产生影响。在炖鱼的时候也可以适当的放一些菌类，例如香菇，这样也能够起到增香提鲜的作用。