炒西葫芦致癌是一种谣言，虽然西葫芦在高温下产生极少量的毒素，但是对人体是无害的。

由于西葫芦在炒的过程中，会有一些丙烯酰胺，其一般原因是蔬菜中的两种物质在高温下发生反应，最终自然产生，因此平时的时候要多吃新鲜蔬菜和水果。