新鲜的牛肉选择可以看颜色，如果颜色较暗，而且没有光泽的话，则说明该新鲜牛肉的质量较差，反之如果新鲜牛肉的颜色具有光泽，而且色泽均匀的话，则说明该新鲜牛肉的质量较好。

也可以闻气味，如果有股腐臭气味的话，则说明该新鲜牛肉已经腐烂了，不可再食用。