发面有酸味可以将少量的碱面放进面团里，可以有效地缓解发面发酸的现象，小苏打也有化解发面发酸的功效，也比较容易在超市中购买到，对于刚开始学习蒸馒头的人比较适合。

小苏打用水调化，逐量加入面中揉和均匀，可以除去酸味。