不能吃，韭菜含有大量的硝酸盐，炒熟后存放时间过久，硝酸盐就会转化为亚硝酸盐，人吃了以后会中毒，亚硝酸盐吸收会使人头晕、恶心、腹泻等身体不适，而且人体骨内含有酸性的情况下与二级胺结合，会变成强烈致癌剂亚硝胺。

因此炒熟的韭菜忌过夜食用；另外生韭菜存放时间也忌过长。