麻椒是调料，麻椒颜色浅，偏棕黄色;花椒颜色重，偏棕红色。

麻椒的味道比花椒重。只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。花椒是重要的调味品之一，不论是烹调还是制作面点都少不了它。