不能靠脂肪酶的值排除胰腺炎或者诊断胰腺炎，最常用于诊断胰腺炎的指标是血清淀粉酶。

一般在胰腺炎起病后6-12小时血清淀粉酶就开始升高。血清脂肪酶增高常见于急性胰腺炎及胰腺癌，偶见于慢性胰腺炎。脂肪酶主要来源于胰腺，是胰腺分泌的消化酶之一。在急性胰腺炎时血清淀粉酶增高的时间较短。