粉丝品种繁多，如绿豆粉丝、蚕豆粉丝，更多的是淀粉制的粉丝。

粉丝的营养成分主要是碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质，淀粉遇唾液会变成糖分，摄入过多会胖。所以中医学上在安排减肥疗程时是禁止进食粉丝，土豆等的。