白木耳是银耳的俗称，银耳是一种高级营养补品，但一过夜，营养成分就会减少并产生有害成分。

因为银耳都含有较多的硝酸盐类，经煮熟后如放的时间比较久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。