白鳝是鳗鱼，学名鳗鲡，又称河鳗，是一种降河性回游鱼类，在海里出生，而到江河里长大，其体形呈圆筒状，前身较细且侧扁，细鳞且埋于皮下，表皮光滑。

白鳝因其食用价值高而有“水中人参”之称，成年白鳝长约60厘米，其肉质细嫩、肥润、味道鲜美，是粤菜中高档酒席常用的烹饪原料，且营养价值很高，富含蛋白质和脂肪。