鱼腥草凉拌要开水烫，可以起到消毒杀菌、减轻腥味的作用。

如果鱼腥草洗的非常干净，而且喜欢鱼腥草的味道，则可以不用开水烫，这样的鱼腥草吃起来更加脆嫩。鱼腥草味辛性寒，含有大量的维生素、纤维素、鱼腥草素、挥发油以及钙、铁、磷等营养成分物质，适量食用对人体的健康具有一定的好处。对于鱼腥草过敏的人群来说，一般是不可以食用鱼腥草的。